커피의 가공과 로스팅에 대해 알아보기.

커피의 가공과 로스팅은 그 특성과 맛을 결정하는 중요한 단계입니다. 다양한 가공 방법과 로스팅 수준은 커피의 종류와 특징을 형성하며, 커피의 향과 맛을 개발하는 데 큰 영향을 미칩니다. 오늘은 커피의 가공과 로스팅에 대해 알아보겠습니다.

커피의 가공 과정

커피 체리가 익을 때 수확이 이루어집니다. 일부 지역에서는 수작업으로 수확하거나, 기계를 사용하기도 합니다.

수확된 커피 체리에서 씨앗을 분리하는 과정입니다. 플로트 제도, 건조 제도 등 다양한 방법이 사용됩니다.

제도 후에 커피 씨앗은 건조되어 수분이 제거됩니다. 햇볕에 건조하거나 기계를 사용하여 건조될 수 있습니다. 탈피 (Hulling): 건조된 씨앗에서 외부의 가장 겉 부분인 피부를 제거합니다.

일부 커피에서는 씨앗의 외부를 더 매끄럽게 만들기 위해 정제가 이루어집니다.

가장 중요한 단계 중 하나로, 커피 씨앗을 고온에서 로스팅합니다. 로스팅은 씨앗의 색깔, 향, 맛을 결정하는 과정입니다.

씨앗이 가열되면서 내부의 수분과 기름이 발산되는 과정. 이 때 로스터에서 "팝"하는 소리가 난다.

일부 로스터에서는 1차 로스팅 이후에 추가적인 로스팅을 진행하기도 합니다. 이는 커피를 더욱 진한 맛으로 만들기 위한 것이며, 두 번째 팝 소리가 날 수 있습니다.

로스팅 후에 커피 콩을 신속하게 식히는 단계. 이로써 콩이 지속적으로 로스팅되지 않게 됩니다.

로스팅된 커피는 적절한 포장으로 보관되어 신선함을 유지하게 됩니다.

로스팅은 커피에 특유의 풍미와 향을 부여하는데 중요한 역할을 합니다. 로스팅의 정도와 시간에 따라 커피는 다양한 종류와 특성을 가집니다. 가령, 라이트 로스는 산미와 과일향이 강조되고, 다크 로스는 쓴맛과 단맛이 강조되는 경향이 있습니다.

이처럼 커피의 가공과 로스팅에 대하여 알아보았습니다. 다음에도 커피와 관련된 유익한 주제에 대해 알아보겠습니다.